QV 2026
Qualifikationsverfahren (QV) 2026 – Küchenangestellte/r EBA
Ab 2026 gilt für Küchenangestellte EBA ein neues Qualifikationsverfahren (QV).
Hier finden Sie die wichtigsten Informationen für die Ausbildung und die Vorbereitung Ihrer Lernenden.
Aufbau des QV
Vorgegebene praktische Arbeit
- Die Lernenden bereiten verschiedene Gerichte gemäss vorgegebenen Situationen zu.
- Dazu gehören Mise en place, Zubereitung, Anrichten sowie eine Süssspeise.
- Servicevorgaben: Hauptgericht für 4 Teller, Geschirr des Prüfungsortes (kein eigenes Geschirr erlaubt).
- Rezepte werden am Prüfungstag abgegeben. Eigene Rezepte aus der Lerndokumentation dürfen verwendet werden, allerdings ohne Garantie auf zusätzliche Zutaten.
Fachgespräch (30 Minuten)
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten (nicht bewertet). Die Lernenden arbeiten mit ihrer eigenen Speisenfolge (Menü) die sie am Prüfungstag zubereiten werden.
- Danach 30 Minuten Gespräch mit den Prüfungsexpert:innen.
- Ziel: Verständnis, Begründung und Vernetzung zeigen – kein Frage-Antwort-Spiel, sondern ein fachlicher Austausch.
Handlungskompetenzen (HKP)
Im QV werden die Handlungskompetenzen (HK) entlang der Wertschöpfungskette geprüft.
Die Lernenden müssen diese verstehen und anwenden können:
- HK a1 – Speisenangebot: Menü zusammenstellen und begründen.
- HK a2 – Einkauf: Auswahl nach Qualität, Ernährungsgrundsätzen und Sicherheit.
- HK a3 – Lagerung: Qualität und Hygiene in der Lagerung sicherstellen.
- HK a4 – Vorbereitung: Mise en place, Schneidetechniken, Nachhaltigkeit (FoodSave/FoodWaste).
- HK a5 – Zubereitung: Garmethoden und Garziele erklären und umsetzen.
- HK a6 – Fertigung/Verkauf: Anrichten, Präsentation, Speiseausgabe, Storytelling.
- HK b/c – Sicherheit, Hygiene, Planung: Vorschriften einhalten, Abfall minimieren, Arbeitsabläufe erklären.
- HK d – Auftreten/Kommunikation: Fachgerechter Auftritt, Nutzung der Lerndokumentation.
Die Lernenden werden im überbetrieblichen Kurs 4 genau über den Ablauf des Prüfungsgesprächs geschult. Unter folgendem Link haben wir ein kleines Trainingstool erstellt, dass sie zum Üben aber auch zum Verständnis des Ablaufs nutzen können.
Zusatzangebot: GastroFolio – Ihr Lehrpfad zum QV
Mit GastroFolio stellen wir ein digitales Trainingstool zur Verfügung, das Ihre Lernenden gezielt und transparent auf das neue Qualifikationsverfahren vorbereitet.
- Wir haben dafür einen klaren Lehrpfad entwickelt, der Schritt für Schritt an das QV heranführt.
- Da die offiziellen Prüfungssituationen erst Ende November bekannt werden, greifen wir auf unsere bewährten Referenzrezepte der letzten Jahre zurück – Rezepte, die sich in der Praxis und in Prüfungen bereits bestens bewährt haben.
- Diese Rezepte werden am Prüfung Standort St. Gallen genutzt, andere Standorte können andere Basisrezepte nutzen. Ergänzend können selbstverständlich Rezepte von WIGL/Pauli und vor allem Rezepte aus dem eigenen Betrieb eingebunden werden.
- Alle unsere Rezepte sind mit einem KI-Assistenten verknüpft, der insbesondere Lernenden mit einer anderen Muttersprache als Deutsch beim Verstehen und Übersetzen unterstützt.
- Zusätzlich finden die Lernenden in GastroFolio ein Übungstool für das Fachgespräch: Sie können zusammen mit den Lernenden trainieren, wie man eine Speisenfolge präsentiert, Entscheidungen begründet und die Handlungskompetenzen verständlich erklärt.
So können sich Lernende bereits heute zielgerichtet vorbereiten.
Und zur Beruhigung: Auch im neuen Berufsfeld wird immer noch „nur mit Wasser gekocht“ – GastroFolio hilft, dieses Wasser richtig zum Kochen zu bringen und im Fachgespräch auch verständlich zu erklären.
Das Tool ist selbsterklärend, praxisnah und wie alle unsere Dienstleistungen für Sie kostenlos.
- Zeitplan QV Küchenangestellte_r EBA.pdf (75,8 KiB)
- Arbeitsplan (Vorlage Muster).pdf (48,2 KiB)
- Handbuch 2026 Küchenangestellte_r EBA.pdf (255,8 KiB)
- 01 Ausfuehrungsbestimmungen zum QV Kuechenangestellte EBAKuechenangestellter EBA.pdf (714,9 KiB)
- 02 Leitfaden Situationen fuer das QV 2026 Kuechenangestellte EBAKuechenangestellter EBA.pdf (358,1 KiB)
- 03 Leitfaden PEX Fachgespraech fuer das QV Kuechenangestellte EBAKuechenangestellter EBA.pdf (589,0 KiB)
- 04 Protokoll ab 2026 praktisch Kuechenangestellte EBAKuechenangestellter EBA.pdf (395,2 KiB)
- Zusatz zur Grund Mise en place Liste QV-EBA 2026.pdf (70,0 KiB)
Kompetenznachweis
Der Kompetenznachweis ist durch den Lehrbetrieb einzureichen. Dieser wird von der Berufsbildnerin oder vom Berufsbildner für jeden Kern- und Leistungsbereich erstellt und mit der lernenden Person gemeinsam im Gespräch ausgewertet (wird nicht in Noten ausgedrückt, muss aber zur Erteilung des Attests vorhanden sein, Dokument an Kantonale Behörde). Der Kompetenznachweis ist 1 Monat vor dem Qualifikationsverfahren in schriftlicher Form einzureichen an:
Hotel & Gastro formation SG AR AI FL
Chefexperte QV Küche
Herr Remo Frosio
Fürstenlandstrasse 45
9000 St. Gallen